提要：沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一，那么上海菜菜谱有哪一些呢？
上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
红烧狮子头
红烧狮子头所需材料
原料：五花肉、荸荠、上海青
配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
红烧狮子头做法
1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
3、锅里加入适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅用大火炸，炸至金黄色取出待用。
4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。
5、将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。
6、焯熟的上海青装盘备用，将煮好的丸子放在青菜中间，再淋上肉汁，即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料：鲍鱼、里脊肉
配料：油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子
红烧鲍鱼做法
1、把鲍鱼提前浸泡好，再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。
3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
4、放入里脊肉煸炒至变色，待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
5、倒入适量生抽煸炒，注入鲍鱼原汁，继续用小火焖烧20分钟。
6、加入盐调味，最后放入红椒煸炒收汁，即可享用。
